projectes de bricolatge

7 normes de cuina que no són correctes

A la llar i sobretot a la cuina hi ha totes les petites regles, consells i trucs que heu d’observar, seguir o utilitzar. Molts d’ells n’hem après dels avis o dels pares o els hem recollit com a saviesa popular, per això ja no els qüestionem.

Però, què hi ha darrere d’aquestes afirmacions que sempre s’ha de preescalfar el forn o que encara es pot menjar el pa si simplement es tallen les zones florides?


Trucs i idees intel·ligents per estalviar temps i ser creatius mentre es cuina. (Desplaceu-vos cap avall fins a l’article.)


Els científics de la Universitat de Bonn tenen aquestes preguntes en el projecte “Cuina intel·ligent” examinat més de prop. A continuació es mostra una selecció de 7 mites de la cuina que han estat verificats per la veritat.

Cuina neta©shutterstock / alexandre zveiger

1.) Regla de 5 segons

Si cau a terra un ós gomós, una galeta o similars, tendeix a oblidar-se del bon viver, després del qual no s’ha de menjar del terra, recollir el berenar i justificar-se dient que la brutícia triga 5 segons. o Escampeu-hi gèrmens. No obstant això, el factor decisiu no és la durada, sinó la naturalesa del sòl i dels aliments.

Els aliments secs que han caigut sobre un terra net i net encara es poden menjar bé després de 5 segons. Si cauen sobre una catifa bruta, s’han de llençar les galetes i companyies. El mateix s’aplica als aliments amb molta aigua, com ara fruita, o en els quals la saliva ja és present després de ser mossegada. La humitat absorbeix els gèrmens des del primer contacte.

Regla de 5 segons: gel a terra©shutterstock / Joyseulay

2.) Preescalfeu el forn

En sentit estricte, també és erroni dir que s’ha de preescalfar el forn. En el cas d’aliments que es preparen ràpidament, com ara patates fregides, pizza o panets, el preescalfament del forn simplement consumeix energia innecessària. En alguns casos, els aliments fins i tot s’acaben més de pressa si ja són al forn mentre només augmenten la temperatura.

No obstant això, als fabricants els agrada especificar a les instruccions de preparació que cal preescalfar el forn. La raó d’això és que aquesta és l’única manera de garantir aproximadament els temps de cada forn. El preescalfament només té sentit per a la pastisseria de massa curta o els productes de forn similars sensibles.

Mantenir-se calent amb un forn o estufa

3.) Fruites i verdures a la nevera

De vegades no es recomana conservar la fruita fresca a la nevera. Els cítrics com les taronges, les mandarines o els pomelos i les fruites exòtiques com les pinyes, els mangos o les fruites de la passió són força sensibles al fred. Per tant, es poden enrossir ràpidament a la nevera, cosa que, per descomptat, va en contra de la idea de mantenir-los frescos més temps.

Entre les verdures, es considera que els cogombres, els tomàquets, els pebrots, els carbassons i les albergínies són sensibles al fred. En canvi, les baies fresques poden durar un o dos dies més si les manteniu cobertes a la nevera.

Fruites i verdures a la nevera©shutterstock / Shkliarov

En sentit estricte, si voleu mantenir calents els aliments acabats de preparar, hauríeu de mantenir-los calents com a mínim a 65 ° C. Perquè entre els 7 ° C i els 65 ° C, els bacteris que transmeten malalties o són responsables de malmetre’ls el menjar se sent com a casa.

A més, es perden vitamines i sabor mantenint-se calents i reescalfant, per això és generalment aconsellable consumir aliments acabats de preparar ràpidament.

Mantingueu el dinar calent fins al vespre©shutterstock / Saami Ansari

5.) Netegeu la nevera

Molts de nosaltres ens sentim obligats a netejar la nevera com a màxim durant la neteja anual de primavera. No obstant això, es recomana netejar la nevera no només una vegada a l’any, sinó un cop al mes per evitar que es posin microorganismes.

Netegeu la nevera©shutterstock / Seksun Guntanid

6.) Renteu les aus de corral crues

Rentar aviram cru abans de rostir-lo o cuinar-lo no és necessari. És cert que hi pot haver gèrmens patògens a la carn, però de totes maneres s’eliminen a les altes temperatures durant la preparació.

Esbandir la carn té l’efecte secundari desagradable d’escampar els gèrmens a la cuina per l’aigua que esquitxa.

Renteu les aus de corral crues©shutterstock / MAHATHIR MOHD YASIN

7.) Tallar el motlle

Heu de llençar els aliments amb motlle immediatament. El menjar es fa malbé fins i tot si es tallen les taques de floridura del pa o de la melmelada o s’eliminen d’una altra manera.

Com que les taques de motlle només són les característiques externes. Les toxines que es formen i s’excreten pel fong es propaguen a l’interior dels aliments infectats. Encara hi són, fins i tot després d’acabar d’eliminar el motlle visible.

Motlle sobre pa negre©segell de shutterstock / maó

Gràcies als científics de la Universitat de Bonn, hem tornat a aprendre alguna cosa nova. Sobretot, els opositors al preescalfament del forn, que de vegades escalfa temperaments i divideix opinions, tenen ara un argument més al seu costat.